Syari［シャリ］

鮨わたなべでございます。
今回は当店のわたなべ流「蝦夷前鮨」のシャリについてお話していこうと思います。

まずお米は北海道産ゆめぴりかの新米と古米のブレンド、年４回季節ごとにブレンドの比率を変えています。
お米の美味しさを損なわないように細心の注意しながら洗米、浸漬をして、お米を特注の南部鉄器の羽釜で炊き上げます。

シャリ酢は赤酢と純米酢のブレンドに荒塩、少量の砂糖です。
シャリ切り後は保湿に気を付けで保温します。