磨き上げた技。

確かな伝統と革新が融合した
美味しいひとときをお約束いたします。

▽

わたなべ流
『蝦夷前鮨』を
お楽しみください。

ご挨拶

「鮨」

魚を旨くする。
わたなべでは、この文字を使っています。
その日、その時の魚の状態を見極めて
「仕事」を決めます。
どう仕込みをするか、どう食していただくか。
自然の摂理と鮨屋の仕事が魚を旨くすると信じています。

自然に感謝し
使命を果たします。

使命

わたなべ流『蝦夷前鮨』

北海道の魚を主に地場である道東の厳選素材を使用しております。

鮨屋としての基本の仕事は勿論、羅臼昆布や自家製味噌など魚以外の素材にもひと手間加えます。
”わたなべ” らしさを表現するための実験的な味の追及も惜しみません。

わたなべ流『蝦夷前鮨』を楽しんでいただけるために。

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Syari［シャリ］

鮨わたなべでございます。今回は当店のわたなべ流「蝦夷前鮨」のシャリについてお話していこうと思います。 まずお米は北海道産ゆめぴりかの新米と古米のブレンド、年４回季節ごとにブレンドの比率を変えています。お米の美味しさを損...

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銀鱗躍動を
ご体感ください。

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